Hapanleipä

Tämä on hyvin vanha ja perinteinen tapa tehdä ruisleipää. Tekeminen on hyvin yksinkertaista mutta vaatii aikaa, mutta maku on sen arvoista! Tämä on ohje jota minulta on pyydetty jo useampaan kertaan ja nyt se vihdoin on täällä.
Terveellinen täysrukiinen hiivaton leipä.

Ainekset neljään leipään:

1.25 l kädenlämpöistä vettä
n 1 dl leivän juurta eli taikinaa (mieluiten joltain saatua tai itsevalmistettua- ohjetta ei vielä ole minulla itse valmistettuun juureen)
2 tl suolaa
n. 1.8 kg ruisjauhoja

Lämmitä uuni 230 asteeseen. Onnistuu sekä leivin- että sähköuunissa.

HOX! Kuvissa on reilun kahden litran taikina, joten älä ihmettele taikinan kokoa!

Liota juuri kädenlämpöiseen veteen.
Lisää ruisjauhoja niin, että seos tulee vellimäiseksi.

Annetaan seoksen hapantua noin vuorokausi välillä sekoittaen ja vähän jauhoja lisäten. Ajalla pystyy säätelemään haluttua happamuutta leipään. Mitä pidempi aika, sitä happamampi leipä.

Vuorokauden kuluttua lisää suola ja ruisjauhoja ensin lusikalla sekoittaen.

Kun seos on niin paksua ettei lusikalla sekoittaminen onnistu, jatka alustamista käsin. Alusta seos napakaksi ja riittävän kauan että siihen tulee sitkoa! Taikinasta kuuluu "napsumista" kun sitkoa alkaa olla tarpeeksi.

 Tasoittele alustettu taikina jauhojen avulla ja paina taikinan pintaan risti. Jätä kohoamaan liinan alle noin 1½-2 tunniksi, kunnes taikina on kohonnut.

Ota kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle ja ota heti talteen juuri seuraavaa kertaa varten. Juuri säilyy jääkaapissa noin 3 viikkoa ja sen voi myös pakastaa, mutta silloin juuri ei säily niin hyvänä.

Muotoile taikina pöksösti ja jaa taikina neljään osaan.

Pyöritä taikina pala ensin kiinteäksi palloksi ja siitä vähän kartiomaiseksi.

Taputtele kartio reilusti jauhotetulla pöydällä pikkuhiljaa kämmenellä litteäksi välillä (ainakin kerran) alle jauhoja lisäten.

Mikäli käytät sähköuunia voit tehdä taputtelun suoraan pellille. Tämä ohje jatkuu leivinuuni versiona!
Siirrä leipä jauhotetulle pöydälle kohoamaan liinan alle.

Anna kohota noin 1½ tuntia.
Pistele tiheästi haarukalla kohonnut leipä juuri ennen paistamista.

Paista n. 20 minuuttia kunnes pohja kumisee sormella naputellessa.

Jäähdytä leipiä hyvin liinan alle käärittynä n. 15 minuuttia jonka jälkeen leikkaa ja revi leivät halki.

Sitten voita päälle ja nauttimaan!

Minttukrokantti- suklaatäytekakku

Tämänkin kakun tein syntymäpäivilleni, mutta eri viikonlopulle joten oli eri vieraatkin! Tätäkin kakkua kehuttiin paljon ja itsekin tykkäsin todella paljon. Varmaan yksi parhaimpia kakkuja mitä olen maistanut.

(parempaa kuvaa ei saanut kun unohdin ottaa alussa ja tässä vaiheessa puolet kakusta oli jo syöty ^^ )

6 munan suklaakakkupohja
Ohje löytyy täältä!

Täyte kahteen väliin
5 dl Flora Vispiä
200 g maustamatonta tuorejuustoa
260g  Maraboun minttukrokant suklaata

Sokerikreemi:

125 g voita
 ½ tl vaniljasokeria
 4 dl tomusokeria
1 rkl vettä

n 500 g kaulittavaa massaa esim. marsipaania tai sokerimassaa

Vispikermaa 2½ dl , 2 rkl sokeria ja 2 tl vanilijasokeria

HOX!! Mikä tahansa suklaa käy täytteeseen! Maito-,tumma-,valko- tai muut makusuklaat.

Täyte
Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä tai liedellä vesihauteessa. Lisää vaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

 Kokoa kakku:
1 kostuta pohjan ensimmäinen levy esim. maidolla.
2. levitä puolet täytteestä levyn päälle.
3. Lisää kerros ja toista 1-2 vaiheet
4. lisää viimeinen pohjalevy ja kostuta

 Sokerikreemi:

Anna voin pehmentyä huoneenlämmössä. Vatkaa voi sähkövatkaimella notkeaksi. Lisää vaniljasokeri. Sekoita tomusokeri margariinin joukkoon vähin erin samalla vatkaten. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa vielä hetken aikaa. Jos kreemi tuntuu liian paksulta ja levittäminen kakun pinnalle on hankalaa, voit notkistaa kreemin lämmittämällä sitä varovaisesti mikrossa miedolla lämmöllä.
 Kuorruta sokerikreemillä kakun pinta ja laita kakku jääkaappiin jotta kreemi jähmettyy ja helpottaa
kuorruttamista.

Kuorruta kakku
-kuvamateriaalia saatte kunhan oppisin itsekin kunnolla kuorruttamaan

Jos haluat niin voit pursottaa reunoille kermavaahtoa niinkuin minä tein. Sitten massaa voi laittaa vain kakun päälle eikä sivuille asti!! (silloin massaa tarvitaan vähemmän! n. 150 g)

6- munan suklaakakkupohja

Soveltamalla normaalia kakkupohjaa saa helposti suklaakakkupohjan. Tässä ohjeessa vain osa vehnäjauhoista on korvattu kaakaojauheella ja tuloksena on todella hyvä kakkupohja!

6- Munan SuklaaKakkupohja:

6 kananmunaa
2, 25 dl sokeria
1 dl kaakaojauhetta
0,25 dl perunajauhoja
1.75dl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
Voiteluun voita ja korppujauhoja

Lämmitä uuni 175 asteeseen

Laita munat ensin huoneenlämpöön muutamaksi tunniksi (tulee parempi pohja kuin kylmistä munista)

Sekoita ensin kuivat aineet hyvin keskenään.

Voitele kakkuvuoka runsaalla voilla mahdollisimman tarkasti. Sirottele sitten vuoan sisälle joka paikkaan korppujauhoja. Kopistele ylimääräiset pois ja ala valmistamaan kakkupohjaa.

Vatkaa munista ja sokerista kuohkea vaahto (voit testata sen nostamalla vatkaimen vaahdosta ja piirtämällä tippuvasta vaahdosta sydämen vaahdon päälle. Jos sydän häviää nopeasti, vaahto ei ole valmista; jos se jää näkyviin, vaahto on tarpeeksi kuohkeaa)

Lisää kuivat aineet vaahtoon siivilän läpi n. kolmessa erässä. Niiden välissä sekoita jauhot hyvin nuolijalla/kaapimella vaahtoon.

Kaada taikina vuokaan ja laita se uuniin 175 asteeseen n. 40 minuutiksi. Kakku on valmis kun sillä on kaunis ruskehtava pinta.
(voit testata pohjan kypsyyden hammastikulla. Pistä hammastikku keskelle kakkua pohjaan asti ja nosta ylös. Jos hammastikku tuntuu tahmealta, kakku ei ole vielä valmis)
 Anna valmiin kakkupohjan levähtää hieman ennen kuin irroitat sen vuoasta.
Kakkupohjan kannattaa olla yön yli jääkaapissa ennen sen leikkaamista, sillä se helpottaa sitä. (HUOM! Anna kakun jäähtyä ennen jääkaappiin laittamista, ja kakkupohja kannattaa ensin kääriä folioon)

Leikkaa kakkupohja kolmeen tai neljään osaan. (kaksi tai kolme väliä, riippuu kakkupohjan paksuudesta)
Kannattaa käyttää pitkää ja terävää veistä!
Kakkupohjan pohja kannattaa laittaa valmiin kakun päälimmäiseksi kerrokseksi (tasainen pinta) ja kakkupohjan pintalevy valmiin kakun pohjakerrokseksi.

Vadelma-Kinuski-Täytekakku

Tämäkin tyttö täytti vihdoin 18 vuotta ja kakkujahan siinä piti tehdä!
Tämän kakun tein gluteenittomana jotta rakas kummitätinikin sitä voisi syödä. Ensimmäistä kertaa maistoin gluteenitonta kakkupohjaa ja se maistui aivan yhtä hyvältä kuin normaalikin! En olisi huomannut mitään eroa.

Täytteenä oli tosiaan vadelmaa ja kinuskia mikä maistui taivaalliselta! Serkku kehui tätä kakkua parhaaksi täytekakuksi mitä on syönyt! Koristelu vaatii hieman harjoittelua, sillä tämä oli ensimmäinen kakku mihin tein pursotuksia. Mutta ei kukaan voi olla heti paras, eihän!?

6- munan kakkupohja 
ohjeen löydät täältä!

 Kinuskikastike

3dl kuohukermaa
2½ dl fariinisokeria

Muut täyteaineet:

3 liivatetta
2½ dl vispikermaa
150g maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl vettä
n 150 g jäisiä tai tuoreita vadelmia (tai esim puolukoita)

Pursotukset:
3½ dl vispikermaa
2½ rkl sokeria
2½ tl vanilijasokeria

 Tee kakkupohja mielellään päivää ennen kakun täyttämistä.

 Valmista ensin kinuskikastike. Mittaa fariinisokeri ja kerma kattilaan. Kuumenna sekoitellen, kunnes kastike kiehahtaa. Ota liedeltä- ÄLÄ KEITÄ KINUSKIKSI! Anna kastikkeen jäähtyä ja siirrä jääkaappiin.
HOX!! Kastikkeen pitää olla täysin kylmää jotta se vaahtoutuu!

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Vaahdota vispikerma ja sekoita siihen maustamaton tuorejuusto

Vatkaa kylmä kinuskikastike vaahdoksi. Sekoita kinuskivaahto kerma-tuorejuustoseokseen.

Kiehauta vesi ja sulata siihen liivatteet. Anna jäähtyä ja sekoita se täytteeseen.

Kokoa kakku:
1 kostuta pohjan ensimmäinen levy esim. maidolla.
2. levitä puolet täytteestä levyn päälle.
3. Ripottele puolet vadelmista vaahdon päälle
4. Lisää kerros ja toista 1-3 vaiheet
5. lisää viimeinen pohjalevy ja kostuta

Koristelu:
Voit tehdä kermapursotuksia tai jonkun muun koristelun esim sokerimassalla tai marsipaanilla.

Kermapursotukseen vatkaa kerma, lisää sokerit.
Vuoraa ohuella kermakerroksella kakun reunat ja päällinen.
Lisää loput kermasta pursotuspussiin ja pursottele haluamallasi tavalla.

6- munan kakkupohja

Tämä kakkupohja on kyllä minun yksi suosikeistani sillä se onnistuu aina! Siitä tulee kuohkea ja hyvän makuinen ja se sopii mihin tahansa kakkuun!

6- Munan Kakkupohja:

6 kananmunaa
2, 25 dl sokeria
0,75 dl perunajauhoja
2,25 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
Voiteluun voita ja korppujauhoja

HOXHOXHOX!!  Jos teet kakusta gluteenittoman, korvaa vehnäjauhot gluteenittomilla jauhoilla!

 Lämmitä uuni 175 asteeseen

Laita munat ensin huoneenlämpöön muutamaksi tunniksi (tulee parempi pohja kuin kylmistä munista)

Sekoita ensin kuivat aineet hyvin keskenään.

Voitele kakkuvuoka runsaalla voilla mahdollisimman tarkasti. Sirottele sitten vuoan sisälle joka paikkaan korppujauhoja. Kopistele ylimääräiset pois ja ala valmistamaan kakkupohjaa.

Vatkaa munista ja sokerista kuohkea vaahto (voit testata sen nostamalla vatkaimen vaahdosta ja piirtämällä tippuvasta vaahdosta sydämen vaahdon päälle. Jos sydän häviää nopeasti, vaahto ei ole valmista; jos se jää näkyviin, vaahto on tarpeeksi kuohkeaa)

Lisää kuivat aineet vaahtoon siivilän läpi n. kolmessa erässä. Niiden välissä sekoita jauhot hyvin nuolijalla/kaapimella vaahtoon.

Kaada taikina vuokaan ja laita se uuniin 175 asteeseen n. 40 minuutiksi. Kakku on valmis kun sillä on kaunis ruskehtava pinta.
(voit testata pohjan kypsyyden hammastikulla. Pistä hammastikku keskelle kakkua pohjaan asti ja nosta ylös. Jos hammastikku tuntuu tahmealta, kakku ei ole vielä valmis)
 Anna valmiin kakkupohjan levähtää hieman ennen kuin irroitat sen vuoasta.
Kakkupohjan kannattaa olla yön yli jääkaapissa ennen sen leikkaamista, sillä se helpottaa sitä. (HUOM! Anna kakun jäähtyä ennen jääkaappiin laittamista, ja kakkupohja kannattaa ensin kääriä folioon)

Leikkaa kakkupohja kolmeen tai neljään osaan. (kaksi tai kolme väliä, riippuu kakkupohjan paksuudesta)
Kannattaa käyttää pitkää ja terävää veistä!
Kakkupohjan pohja kannattaa laittaa valmiin kakun päälimmäiseksi kerrokseksi (tasainen pinta) ja kakkupohjan pintalevy valmiin kakun pohjakerrokseksi.

Baileys- hyydykekakku

Tästä hyydykekakusta tuli äitini ehdoton ykkönen! Ja ihan aiheesta.
Kakku on suhteellisen kevyen tuntuinen ja silkkisen pehmeää. Baileys kermalikööri tuo kakkuun aivan uuden makuelämyksen ja  sopii ehkä siksi hieman aikuisempaan makuun. Kakku sopii niin juhlaan että arkeen!

Pohja:

235 g Digestive keksiä
125 g voita

Täyte:

4 liivatelehteä
2.5 dl kuohukermaa
1 ¼ dl tomusokeria
250 g mascarpone-juustoa
3 valkuaista (jos munat ovat pieniä voi laittaa 4 valkuaista)
n.1dl Baileys-likööriä (itse laitoin enemmän n.1.5 dl)

Ohje:




Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisia 24 tai 26 cm) pohja leivinpaperilla. Kierrä sisäreunan suojaksi reunakalvo.

Valmista keksipohja. Hienonna keksit murusiksi. Sulata voi ja sekoita se keksimurun kanssa. Painele seos vuoan pohjalle ja sormilla (ja lusikalla) auttaen reunoille.  HOX voit tehdä myös normaalin keksipohjan johon ohjeet löydät täältä.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen

Vaahdota kerma. Lisää vaahdotuksen aikana joukkoon tomusokeri. Sekoita kermavaahtoon mascarponejuusto HYVIN!

Erottele valkuaiset ja vatkaa ne vaahdoksi.

Kuumenna likööri. Sekoita liotetut liivatteet liköörin joukkoon. Jäähdytä seosta hetki ja sekoita se kerma-mascarponevaahtoon ohuena nauhana hitaasti vatkaten.

Lisää valkuaisvaahto kerma-mascarponevaahtoon ja kaada täyte vuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa 3 tuntia.

Koristele haluamallasi tavalla ja tarjoile vaikka tuoreiden mansikoiden kanssa.