Hääkakkuja

Kesällä sain kunnian tehdä siskoni häihin kakkuja.
Makuina oli tietenkin oma suunittelemani tyrnihyydykekakku,josta on tullut tavaramerkki sukumme juhlissa, lakkakinuski täytekakku, jossa välissä oli kinuskivaahtoa sekä mansikkasuklaa täytekakku.

Kyseessä oli aika rustiikkiset häät ja siskoni halusi suhteellisen simppelit koristelut, joten päädyimme valuvaan kuorrutteeseen, jota teinkin ensimmäistä kertaa. Mielestäni koristelu oli todella onnistunut ja kakut maistuivat jokaiselle vieraalle,

Minttukrokantti- suklaatäytekakku

Tämänkin kakun tein syntymäpäivilleni, mutta eri viikonlopulle joten oli eri vieraatkin! Tätäkin kakkua kehuttiin paljon ja itsekin tykkäsin todella paljon. Varmaan yksi parhaimpia kakkuja mitä olen maistanut.

(parempaa kuvaa ei saanut kun unohdin ottaa alussa ja tässä vaiheessa puolet kakusta oli jo syöty ^^ )

6 munan suklaakakkupohja
Ohje löytyy täältä!

Täyte kahteen väliin
5 dl Flora Vispiä
200 g maustamatonta tuorejuustoa
260g  Maraboun minttukrokant suklaata

Sokerikreemi:

125 g voita
 ½ tl vaniljasokeria
 4 dl tomusokeria
1 rkl vettä

n 500 g kaulittavaa massaa esim. marsipaania tai sokerimassaa

Vispikermaa 2½ dl , 2 rkl sokeria ja 2 tl vanilijasokeria

HOX!! Mikä tahansa suklaa käy täytteeseen! Maito-,tumma-,valko- tai muut makusuklaat.

Täyte
Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä tai liedellä vesihauteessa. Lisää vaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

 Kokoa kakku:
1 kostuta pohjan ensimmäinen levy esim. maidolla.
2. levitä puolet täytteestä levyn päälle.
3. Lisää kerros ja toista 1-2 vaiheet
4. lisää viimeinen pohjalevy ja kostuta

 Sokerikreemi:

Anna voin pehmentyä huoneenlämmössä. Vatkaa voi sähkövatkaimella notkeaksi. Lisää vaniljasokeri. Sekoita tomusokeri margariinin joukkoon vähin erin samalla vatkaten. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa vielä hetken aikaa. Jos kreemi tuntuu liian paksulta ja levittäminen kakun pinnalle on hankalaa, voit notkistaa kreemin lämmittämällä sitä varovaisesti mikrossa miedolla lämmöllä.
 Kuorruta sokerikreemillä kakun pinta ja laita kakku jääkaappiin jotta kreemi jähmettyy ja helpottaa
kuorruttamista.

Kuorruta kakku
-kuvamateriaalia saatte kunhan oppisin itsekin kunnolla kuorruttamaan

Jos haluat niin voit pursottaa reunoille kermavaahtoa niinkuin minä tein. Sitten massaa voi laittaa vain kakun päälle eikä sivuille asti!! (silloin massaa tarvitaan vähemmän! n. 150 g)

Vadelma-Kinuski-Täytekakku

Tämäkin tyttö täytti vihdoin 18 vuotta ja kakkujahan siinä piti tehdä!
Tämän kakun tein gluteenittomana jotta rakas kummitätinikin sitä voisi syödä. Ensimmäistä kertaa maistoin gluteenitonta kakkupohjaa ja se maistui aivan yhtä hyvältä kuin normaalikin! En olisi huomannut mitään eroa.

Täytteenä oli tosiaan vadelmaa ja kinuskia mikä maistui taivaalliselta! Serkku kehui tätä kakkua parhaaksi täytekakuksi mitä on syönyt! Koristelu vaatii hieman harjoittelua, sillä tämä oli ensimmäinen kakku mihin tein pursotuksia. Mutta ei kukaan voi olla heti paras, eihän!?

6- munan kakkupohja 
ohjeen löydät täältä!

 Kinuskikastike

3dl kuohukermaa
2½ dl fariinisokeria

Muut täyteaineet:

3 liivatetta
2½ dl vispikermaa
150g maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl vettä
n 150 g jäisiä tai tuoreita vadelmia (tai esim puolukoita)

Pursotukset:
3½ dl vispikermaa
2½ rkl sokeria
2½ tl vanilijasokeria

 Tee kakkupohja mielellään päivää ennen kakun täyttämistä.

 Valmista ensin kinuskikastike. Mittaa fariinisokeri ja kerma kattilaan. Kuumenna sekoitellen, kunnes kastike kiehahtaa. Ota liedeltä- ÄLÄ KEITÄ KINUSKIKSI! Anna kastikkeen jäähtyä ja siirrä jääkaappiin.
HOX!! Kastikkeen pitää olla täysin kylmää jotta se vaahtoutuu!

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Vaahdota vispikerma ja sekoita siihen maustamaton tuorejuusto

Vatkaa kylmä kinuskikastike vaahdoksi. Sekoita kinuskivaahto kerma-tuorejuustoseokseen.

Kiehauta vesi ja sulata siihen liivatteet. Anna jäähtyä ja sekoita se täytteeseen.

Kokoa kakku:
1 kostuta pohjan ensimmäinen levy esim. maidolla.
2. levitä puolet täytteestä levyn päälle.
3. Ripottele puolet vadelmista vaahdon päälle
4. Lisää kerros ja toista 1-3 vaiheet
5. lisää viimeinen pohjalevy ja kostuta

Koristelu:
Voit tehdä kermapursotuksia tai jonkun muun koristelun esim sokerimassalla tai marsipaanilla.

Kermapursotukseen vatkaa kerma, lisää sokerit.
Vuoraa ohuella kermakerroksella kakun reunat ja päällinen.
Lisää loput kermasta pursotuspussiin ja pursottele haluamallasi tavalla.

Baileys- hyydykekakku

Tästä hyydykekakusta tuli äitini ehdoton ykkönen! Ja ihan aiheesta.
Kakku on suhteellisen kevyen tuntuinen ja silkkisen pehmeää. Baileys kermalikööri tuo kakkuun aivan uuden makuelämyksen ja  sopii ehkä siksi hieman aikuisempaan makuun. Kakku sopii niin juhlaan että arkeen!

Pohja:

235 g Digestive keksiä
125 g voita

Täyte:

4 liivatelehteä
2.5 dl kuohukermaa
1 ¼ dl tomusokeria
250 g mascarpone-juustoa
3 valkuaista (jos munat ovat pieniä voi laittaa 4 valkuaista)
n.1dl Baileys-likööriä (itse laitoin enemmän n.1.5 dl)

Ohje:




Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisia 24 tai 26 cm) pohja leivinpaperilla. Kierrä sisäreunan suojaksi reunakalvo.

Valmista keksipohja. Hienonna keksit murusiksi. Sulata voi ja sekoita se keksimurun kanssa. Painele seos vuoan pohjalle ja sormilla (ja lusikalla) auttaen reunoille.  HOX voit tehdä myös normaalin keksipohjan johon ohjeet löydät täältä.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen

Vaahdota kerma. Lisää vaahdotuksen aikana joukkoon tomusokeri. Sekoita kermavaahtoon mascarponejuusto HYVIN!

Erottele valkuaiset ja vatkaa ne vaahdoksi.

Kuumenna likööri. Sekoita liotetut liivatteet liköörin joukkoon. Jäähdytä seosta hetki ja sekoita se kerma-mascarponevaahtoon ohuena nauhana hitaasti vatkaten.

Lisää valkuaisvaahto kerma-mascarponevaahtoon ja kaada täyte vuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa 3 tuntia.

Koristele haluamallasi tavalla ja tarjoile vaikka tuoreiden mansikoiden kanssa.

Vadelma-Daim täytekakku

Tämmöisen kakun tein isälle syntymäpäiväksi ja tämä oli ensimmäinen kerta kun sokerimassalla päälystäminen onnistui hyvin! :) Tällaisen voisi tehdä isälle isänpäivänä tai sitten syntymäpäivänä, idea oli mielestäni aika kiva :) Myös kakkupohjasta tuli todella hyvä!!

Kakkupohja:

6 kananmunaa
2, 25 dl sokeria
0,75 dl perunajauhoja
2,25 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
Voiteluun voita ja korppujauhoja

Täyte: 

Yhteen väliin (aika runsaasti) Kolmeen väliin tein n. kaksinkertaisen

1½ pkt( á 56 g) Daim- suklaata
2½ dl vispikermaa
250 g maitorahkaa
½ dl sokeria
1 rkl limemehua (sitruuna käy myös)
100 g jäisiä vadelmia

Maitoa kostutukseen

reilu 1 dl vispikermaa ja 1 rkl sokeria ja ½ tl vanilijasokeria kakun päälle ja sivuille levitettäväksi.

Massaa tarvitset ehkä n. 400 g koko kakun päällystämiseen + koristeet.

Kakkupohjan ohje:

Lämmitä uuni 175 asteeseen

Laita munat ensin huoneenlämpöön muutamaksi tunniksi (tulee parempi pohja kuin kylmistä munista)

Sekoita ensin kuivat aineet hyvin keskenään.

Voitele kakkuvuoka runsaalla voilla mahdollisimman tarkasti. Sirottele sitten vuoan sisälle joka paikkaan korppujauhoja. Kopistele ylimääräiset pois ja ala valmistamaan kakkupohjaa.

Vatkaa munista ja sokerista kuohkea vaahto (voit testata sen nostamalla vatkaimen vaahdosta ja piirtämällä tippuvasta vaahdosta sydämen vaahdon päälle. Jos sydän häviää nopeasti, vaahto ei ole valmista, jos se jää näkyviin, vaahto on tarpeeksi kuohkeaa)

Lisää kuivat aineet vaahtoon siivilän läpi n. kolmessa erässä. Niiden välissä sekoita jauhot hyvin nuolijalla/kaapimella vaahtoon.

Kaada taikina vuokaan ja laita se uuniin 175 asteeseen n. 40 minuutiksi. Kakku on valmis kun sillä on kaunis ruskehtava pinta.
(voit testata pohjan kypsyyden hammastikulla. Pistä hammastikku keskelle kakkua pohjaan asti ja nosta ylös. Jos hammastikku tuntuu tahmealta, kakku ei ole vielä valmis)

Anna valmiin kakkupohjan levähtää hieman ennen kuin irroitat sen vuoasta.
Kakkupohjan kannattaa olla yön yli jääkaapissa ennen sen leikkaamista, sillä se helpottaa sitä. (HUOM! Anna kakun jäähtyä ennen jääkaappiin laittamista, ja kakkupohja kannattaa ensin kääriä folioon)

Leikkaa kakkupohja kolmeen tai neljään osaan. (kaksi tai kolme väliä, riippuu kakkupohjan paksuudesta)
Kannattaa käyttää pitkää ja terävää veistä!
Kakkupohjan pohja kannattaa laittaa valmiin kakun päälimmäiseksi kerrokseksi (tasainen pinta) ja kakkupohjan pinta levy valmiin kakun pohjakerrokseksi.
 

Täytteen ohje:
Rouhi Daim levyt
Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää joukkoon maitorahka, lime mehu, sokeri ja rouhittu Daim

Täyttäminen:
Täytä kakku suoraan tarjoilualustalle, mutta voit suojata alustan ensin leivinpaperi palasilla.
Aseta ensimmäinen levy. (kakkupohjan päälimmäinen levy eli jossa on pinta)
Kostuta levy maidolla joka puolelta.
Lisää n. puolet tai 1/3 täytteestä ( riippuu montako kerrosta teet) ja levittele se levyn pinnalle, mutta älä ihan reunaan asti
Ripottele pinnalle jäisiä vadelmia
Aseta toinen levy  ja toista kaikki uudelleen
....

Laita viimeinen levy (kakkupohjan pohja) täytteen päälle niin että laikattu pinta osuu täytteeseen. Tällöin tiivis ja tasainen pinta jää kakun pinnaksi

Ota pois leivinpaperit!


Koristelu:
Jos et tahdo päälystää kakkua sokerimassalla/vaahtokarkkimassalla/marsipaanilla voit pursottaa kakun reunoille "tavallisen" kermavaahto pursotuksen ja tehdä vaikka pinnalle kinuskia :) (ohjetta ei vielä tällaiseen ole)

Massalla päälystäminen:
Jotta  massa tarttuisi paremmin kakun pintaan, on se syytä päälystää ensin ohuella kerroksella kermavaahtoa tai sokerimassaa. Itse olen käyttänyt kermaa koska olen koristellut kakun samana päivänä kun se syödäänkin, mutta jos kakun pitää olla koristeltuna esim. enemmän kuin päivä ennen syömistä kannattaa se sen alle laittaa sokerimassa (näin olen lukenut :D )

Joten, vatkaa kerma ja lisää siihen sokerit.
Levitä sitten kerma kakun päälle tasaisesti ja ohuesti.

Kaulitse massa ohueksi levyksi käyttäen apuna tomusokeria.
Nosta kaulittu levy käsillesi ja aseta se kakun päälle.
Aloita pinnan tasoittelu päältä.
Kun alat tasoittamaan reunaa, venytä massaa hieman jotta ei tulisi ainakaan huomattavan isoja laskoksia. (tämä on ollut minulle hankalaa)
Leikkaa lopuksi ylimääräinen massa pois ja hyödynnä sitä jos se on mahdollista. (koristeet)

Toivoisin että saisin tänne pian ohjeen kuvitettuna tuosta päälystämisestä! Mutta muista leivontablogeista kyllä löytyy ihan hyviä neuvoja.

Itse vain leikkailin nuita paidan osia lopusta sokerimassasta ja ruskea lappu on  vanhaa marsipaania :) "napit" ovat ranskanpastilleja ja ne kiinnitin sulalla valkosuklaalla (jota käytin myös tekstissä)
 

 

Mansikka- marenkikakku

Ah kesä!! Mansikka aika valitettavasti alkaapi olla ohi, joten tämä ohje tulee hieman myöhässä.. Kesä on mennyt niin nopeaa etten ole ehtinyt tehdä mitään mitä olisi pitänyt! Nytkin on ollut valitettavan pitkä aika kun viimeksi olisin tänne kirjoittanut, mutta parempi nyt kuin ei milloinkaan?

Elikkäs tuossa mansikka kauden aikana leipaisin ensimmäistä kertaa marenkikakkua (ja marenkia). Vaikka olen kuullut että marenki olisi vaikeaa tehdä, en kyllä huomannut siinä mitään vaikeaa.. Helppoa ja yksinkertaista ja melko nopeaa :)
Suosittelen siis kaikille! vaikka et mitenkään hyvä leipoja olisikaan olen varma että tämä kakku onnistuu leikiten..
Kakku tuntuu hyvin kevyeltä, eikä se hirveä hirveä kaloripommi olekkaan, joten pieni palanen ei oikein täytä mitään vaikka maistuukin taivaalliselta.

Marenki

4 valkuaista
2 dl hienoa sokeria
1 tl vanilijasokeria
½ tl sitruunamehua

Täyte

2½ dl vispikermaa (flora vispi)
n. 1 dl mansikkasurvosta ( riippuu kuinka mansikkaista tahdotaan)
2-4 rkl sokeria (täytteen ei tarvitse olla kovin makea sillä marenki on todella makea)
2 tl vanilijasokeria
mansikka lohkoja

voiteluun hieman rypsiöljyä

Lämmitä uuni 100 asteeseen kiertoilmalla

Erottele kananmunan valkuaiset keltuaisista niin, ettei yhtään keltuaista pääse valkuaisten joukkoon

Lisää valkuaisten joukkoon ½ dl sokeria, vanilijasokeri ja sitruunamehu
Vatkaa seosta sähkövatkaimella pienellä teholla ja lisää tehoa vähitellen lisäten samalla loput sokerista
Vaahdota seos kuohkeaksi vaahdoksi
Hox! voit kokeilla onko marenki valmista kääntelemällä kulhoa, jos vaahto ei liiku mihinkään se on valmista (pitäisi olla mahdollista kääntää koko kulho ylösalaisin)

Piirrä n. 26 cm halkaisijaltaan oleva ympyrä kahteen leivinpaperiin

käännä paperit ympäri ja voitele ympyrät ohuella kerroksella öljyä (helpottaa marengin irtoamista)

Jaa marenki kahteen yhtäsuureen osaan ja levitä ne ympyröiden päälle

voit myös pursottaa toisen marenkilevyn haluamallasi tavalla
laita leivinpaperit pelleille

Laita pellit yhtäaikaa kiertoilmatoiminnolle ja annan niiden paistua 45 min 100 asteessa

Alenna uunin lämpötila 60 asteeseen ja paista vielä hetki (n. 15 min) jotta marengit kuivuvat
tarkkaile ettei marenkien pinta tummu liikaa!
Marenki on valmista kun se on täysin kuivaa ja irtoaa helposti leivinpaperista
(minun marenki jäi ihan vähän raa'aksi keskeltä, mutta se ei haitannut ollenkaan)
anna marenkien jäähtyä ennen kakun kokoamista

Kakku kannattaa täyttää juuri ennen tarjoilua!

Vatkaa kerma ja lisää siihen mansikkasurvos ja sokerit (maistele miltä maistuu)
lohko muutamia mansikoita ja jätä muutama kokonaiseksi koristeluun
Laita huonompi marenki (ehkä hieman murtunut) alimmaiseksi
Lisää sen päälle mansikka kermaa ja ripottele mansikanlohkoja sinne tänne
Nosta parempi (ehjä) marenki täytteen päälle
Levitä täyettä marengin päälle ja asettele kokonaisia mansikoita koristeeksi
Tarjoile ja nauti!

Yli jääneen täytteen voi asettaa pöytään kulhossa, josta sitä voi lisätä jos täyettä tuntuu olevan liian vähän

Raparperikupit

Tämäkin ohje on viimevuodelta, olen vain odottanut että raparperi kausi alkaisi.
Nämä kupit olivat aivan ihanan makuisia.  Raikkaita ja kuitenkin  makeita. Minä pidin ja niin piti kaikki muutkin. Suosittelen siis kokeilemaan. Hirveän monesti hyvän makuiset raparperit jäävät syömättä koska ei keksitä mitä niistä voisi tehdä. Tämä on hyvä vaihtoehto siihen. :)

6 kpl

Taikina:

75g voita
½ dl sokeria
½ kananmuna
2 1/4 dl vehnäjauhoja
3/4 dl kaurahiutaleita
½ tl leivinjauhetta
1/8 dl vettä

Täyte:

n. 425 g raparperia
½ rkl perunajauhoja
3/4 dl sokeria
½ tl kanelia

Lisäksi prk flora vanillaa

Ohje:
Vaahdota rasva ja sokeri
lisää ½ muna edelleen vatkaten
sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan
lisää vesi ja  sekoita taikina tasaiseksi
puristele taikina tiiviiksi köntiksi ja laita n. puoleksi tunniksi jääkaappiin vetäytymään

Kuori raparperit ja pilko pieniksi paloiksi
sekoita raparperien joukkoon perunajauhot, sokeri ja kaneli
Jaa seokset uuninkestäviin kahvikuppeihin tai keraamisiin vuokiin (halkaisija n.7 cm)

Muotoile taikina pötköksi (käytä apuna tarvittaessa jauhoja)
Leikkaa pötkö kuuteen osaan
pyörittele palat palloiksi ja painele halkaisijaltaan n. 10 cm kokoisiksi levyiksi - käytä tarvittaessa kaulinta
asettele levyt kuppien päälle kansiksi niin että joka puolelta taikina menee hieman reunan yli.
Painele levyt kuppien reunoilta pitäviksi.
(levyistä tulee aika ohuita joten pienet reijät on mahdollisia.)

Paista uunin alatasossa 200 asteessa n. 20 min

kaiverra lopuksi taikinakansien keskelle pieni reikä lusikalla
anna jäähtyä hetki ennen tajoilua
kaada reijästä kuppiin flora vanillaa ja nauti

Koristelussa voi käyttää esim sitruunamelissan lehtiä tai/ja tomusokeria